Prosecco je odavno prerastao ulogu vina koje se otvara samo kada treba nazdraviti. Danas se pije kao aperitiv, uz lagan ručak, tokom večere, na letnjoj terasi ili jednostavno zato što njegov svež, živ karakter dobro prati trenutke koji ne moraju da budu svečani. Zato i ne čudi što je dobio svoj dan: 13. avgust obeležava se kao dan posvećen jednom od najpoznatijih italijanskih penušavih vina.
Iza njegove opuštene reputacije, međutim, stoje vrlo precizna pravila. Prosecco DOC dolazi iz severoistočne Italije, iz oblasti Veneta i Friuli-Venezia Giulia, a najmanje 85 odsto grožđa mora biti sorta Glera. Upravo ona daje prepoznatljivu svežinu, živu kiselost i voćno-cvetni karakter zbog kojeg Prosecco lako nalazi mesto i pre obroka i uz hranu.
Važan deo njegovog stila nastaje i tokom proizvodnje. Za Prosecco se koristi Martinotti-Charmat metoda, kod koje se druga fermentacija odvija u zatvorenim tankovima. Na taj način dobro se čuvaju mladalačke, voćne i cvetne arome vina, pa u čaši ostaje upravo ono po čemu ga većina ljudi prepoznaje: lakoća, svežina i fini mehurići.
Italijani su odavno shvatili da Prosecco ne mora da čeka ponoć, tortu ili veliku zdravicu. Njegovo prirodno mesto često je aperitivo – vreme pre večere kada uz čašu stižu mali zalogaji, sirevi, pršuta, masline, bruschette ili crostini. Dobra kiselost osvežava nepce, pa Prosecco može lepo da prati i ribu, laganije paste, pizzu ili predjela sa mozzarellom i burratom.
Baš zato International Prosecco Day nije zanimljiv samo ljubiteljima vina. On podseća na jednu važnu osobinu italijanske gastronomije: hrana i vino ne moraju da budu komplikovani da bi bili dobro upareni. Nekada je dovoljan tanjir antipasta i čaša Prosecca, drugi put pizza, a ponekad se prva čaša naruči pre nego što je odluka o jelu uopšte doneta.
U Pomodoro restoranima takva kombinacija dolazi sasvim prirodno. Meni već okuplja veliki broj ukusa koji dobro funkcionišu uz penušava vina: od sireva, burrate, bruschetta i crostina, preko pizza i pasta, do ribe i drugih laganijih jela. Prosecco tako može da bude uvod u ručak ili večeru, ali i izbor uz nekoliko predjela koja se dele za stolom.
Posebno leti, kada se traže svežija vina i lakši početak obroka, čaša dobro rashlađenog Prosecca ima dodatnu prednost. Ne opterećuje, lepo prati slanije i kremastije zalogaje i ostavlja dovoljno prostora za ono što tek dolazi iz kuhinje. Zato njegovo mesto u italijanskom restoranu nije stvar trenda, već logičan nastavak načina na koji se u Italiji spajaju vino, hrana i društvo.
Svake godine 13. avgusta Prosecco dobija malo više pažnje nego inače. U Pomodoru taj datum može biti dobar povod da se uobičajena porudžbina promeni, da se večera započne upravo čašom italijanskog penušavog vina ili da se uz omiljene antipaste proba drugačiji spoj.
Jer Prosecco najbolje pokazuje svoju prirodu onda kada nije rezervisan samo za velike događaje. Ponekad je sasvim dovoljno da je dobro rashlađen, da se na stolu nađe nešto iz Pomodoro kuhinje i da 13. avgust dobije ukus Italije.
📍 THE ONE – Omladinskih brigada 96
📍 NUOVO – Bulevar Mihajla Pupina 115
📍 VIDIN – Džordža Vašingtona 38a
📍 HILL – Žarka Vukovića-Pucara 1a
