Kod pizze se razlika primeti i pre nego što pogledate spisak sastojaka: po testu, ivici, odnosu testa i nadeva i mirisu koji stiže iz peći. Kada smo šefa Dragana pitali šta Pomodoro pizzu izdvaja od drugih, odgovor je bio vrlo konkretan – kvalitetne namirnice, kvalitetno testo i receptura testa koja se nije menjala od otvaranja.
Testo čija se receptura ne menja godinama
Upravo je testo osnova svega što dolazi posle. Dobar pelat, mozzarella, sirevi, povrće, pršuta ili tartufi mogu da odrede karakter pizze, ali bez testa koje ima pravi odnos mekoće, elastičnosti i hrskavosti ni najbolji dodaci ne mogu da naprave dobru celinu. Zato činjenica da Pomodoro godinama čuva istu recepturu nije samo stvar tradicije. To znači da je pronađena osnova koja koja daje savršen rezulta i koju ne treba menjati sa svakim novim gastronomskim trendom.
Šef Dragan bira Quattro Formaggi i Mattina Greca sa dodatkom pančete
A kada čovek koji svakodnevno radi sa pizzom treba da izabere favorita, odgovor postaje još zanimljiviji. Dragan bira Mattina Greca, ali sa ekstra dodatkom pančete. U originalnoj verziji nalaze se pečeni paradajz, kozji sir, pesto sos, masline i beli luk. Dodatak pančete menja odnos ukusa: kremasti kozji sir dobija slaniji kontrast, paradajz ostaje sočna osnova, a pesto zaokružuje kombinaciju. Kako Dragan kaže, tada nastaje „nova magija“.
Kada nije u kuhinji, njegov izbor je Quattro Formaggi. I tu ima vrlo jasan stav – bez pelata. Pomodoro verzija upravo tako i izgleda: mozzarella, gorgonzola, ementaler, parmezan, masline i ruzmarin. Četiri sira ostaju u centru pažnje, bez paradajza koji bi promenio njihov odnos.
Koja je vaša omiljena Pomodoro pizza?
Ali dva favorita šefa Dragana tek otvaraju mnogo teže pitanje: koja je vaša omiljena Pomodoro pizza?
Ako volite jednostavnije kombinacije, tu su Margherita sa pelatom, mozzarellom, bosiljkom i maslinama ili Bufala Campana sa maslinovim uljem, belim lukom, peršunom i bivoljom mozzarellom. Pizza di Casanova odlazi u sasvim drugom smeru, sa vrganjima, šampinjonima, parmezanom i uljem od tartufa, dok Mortadella e pistacchi spaja mortadelu, mozzarellu, pistaće i pastu od pistaća.
Za izraženije ukuse tu su Mafiosa sa peperonima i ljutom paprikom, Bella sa gorgonzolom, pančetom, vrganjima i ljutom paprikom, kao i Pizza Nduja sa pikantnom kobasicom i svežim spanaćem. Ko želi bogatiju kombinaciju može da bira Nonnu, Trastevere ili Burrata e prosciutto, dok Zucchine, Melanzane e Pomodoro u prvi plan stavlja povrće, mozzarellu i začine.
Ko ostaje uz klasiku može da izabere Capricciosu, dok Prosciutto crudo e pomodoro donosi pršutu, rukolu i čeri paradajz. Giardino siciliano kombinuje mozzarellu, rukolu, masline i paradajz, a Spinaci e pancetta ricottu, spanać i pančetu. Upravo taj raspon pokazuje koliko različitih pravaca može da krene ista osnova od testa.
Mnogo kombinacija, ali ista osnova
Veliki izbor, međutim, nije ono što samo po sebi određuje dobru ponudu pizza. Važnije je ono od čega svaka počinje. U Pomodoru je to testo čija se receptura čuva godinama, kvalitetne namirnice i kombinacije dovoljno različite da svako može da pronađe svog favorita.
Šef Dragan je svoje otkrio: Mattina Greca sa dodatkom pančete i Quattro Formaggi bez pelata. Sada je red na vas – koju Pomodoro pizzu birate?
📍 THE ONE – Omladinskih brigada 96
📍 NUOVO – Bulevar Mihajla Pupina 115
📍 VIDIN – Džordža Vašingtona 38a
📍 HILL – Žarka Vukovića-Pucara 1a
